川春釀酒工藝

糧食對白酒香和味的貢獻占有較大比重，高粱產的酒香、大米產的酒凈、糯米產的酒濃、小麥產的酒醇、玉米產的酒甜，集五種糧食的優點釀出的酒香氣馥郁，酒體醇厚豐滿；

業界所說的千年窖萬年糟，是指酒糟不間斷的參與濃香型白酒的發酵。用它配料為釀酒微生物提供適宜的酸度（PH值），又為白酒提供了奇特的香味成份——糟香?？茖W的糧食比例、糧糟比例正是川春酒質量的關健所在。

 3、  入窖發酵

除了淀粉含量、酸度（PH值）、水份、溫度等入窖參數外，發酵的時間也是關分健所在。對于固態發酵來講：發酵期越長，生成的香味成份的含量就越多、酒質越好，但產量會下降；我們釀酒采用的發酵期≥75天，雙輪底發酵期≥150天（一般白酒的發酵期都在于30-40天），體現對質而并非量的重視，是去粗取精，掇菁擷華。

 4         量質接酒

根據對蒸鎦過程的研究,前面流出的酒低沸點的物質多,香沖味雜；后面流出的酒隨著己酸乙酯含量的減少會慢慢出現苦雜味。因此，在蒸鎦的過程中經過評嘗，量質摘酒，掐頭去尾，選取口感合格的原酒用以后續工藝。

從原料的選用、配料到入窖發酵、量質摘酒乃至后期的儲藏、組合、灌裝，川春酒釀酒工藝復雜細致，流程規范嚴格，細節點的精益求精，都是對品質保障與味蕾感受的追求。

五糧續糟配料：

每種原料都有自己的風味，它們對白酒的香味又有不同的貢獻，該工藝賦予了川春酒多糧的復合香氣以及奇特糟香，使其聞香越加優雅舒適。

黃泥老窖池固態發酵：

黃泥富含釀酒微生物生長繁殖所需的營養成份（有效磷等），而且它粘性強，利于保水保濕，適合釀酒功能菌（已酸菌、丁酸菌等）生長繁殖。浩豐老酒廠黃泥老窖池已有30多年的悠長歷史，老窖泥有著種類、數量繁多的釀酒有益微生物，為產出合格品的原酒提供了珍貴的釀造環境。黃泥老窖池固態發酵是川春酒傳統釀酒技藝的精髓，目的就是多菌種發酵，使得香味成份豐富，口感別致。

混蒸混燒

蒸酒與蒸糧同時進行，一舉兩得；節能減排，讓五種糧香進入酒中，使得酒香越加濃郁厚重而又層次分明。

經過75天-150天的長期發酵以及原酒1-3年的貯藏，組合成型的川春酒集窖香、糟香、糧香、曲香、酯香、陳香于一體，香氣馥郁優雅，酒體醇厚綿甜，入口綿而落口甜，飲后余香四溢，被喻為欽之尚品。